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經典馬卡龍：人氣12店的68款經典鎮店名品

土地開發信範本

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010729799

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商品訊息描述:



各地馬卡龍的外皮與內餡都有截然不同的口感，

然而強調須將蛋白打發，極為注重杏仁、蛋白＋糖粉調製比例的巴黎式馬卡龍，

將圓餅的酥脆軟黏與滑順奶油內餡的口感層次變化推昇至極，

在味覺上開創出獨特的協調感，流傳至世界各地。

本書第一章由三位鑽研馬卡龍至精的大廚，

分別揭開巴黎式馬卡龍的製作之謎，無論：

．壓拌麵糊

．攪拌方式

．混合麵糊的基準

．烘烤之妙

．內餡的味道與分量

．蛋白的種類、選擇方式

皆有詳細的理論論述、操作實例。

接著是人氣名店的鎮店款馬卡龍製作揭秘，

並由店內主廚分享製作馬卡龍的重點。

從基本款的香草、咖啡、焦糖、草莓，

到玫瑰、綠茶、鹽味焦糖、榛果等變化款，

連山椒、黑芝麻、煎茶等特殊口味也與之共舞。

終章則是為馬卡龍添加花紋、搭配其他點心的應用版，

共享改造馬卡龍的旨趣，拓寬味覺與視覺的雙重饗宴。

本書特色

◎3大知名甜點主廚，就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧，揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。

◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。

◎老牌食譜出版社．柴田書店編輯群與名廚聯手製作，紮實專業。

【讀者好評推薦】

◎有了這本書，就可以完美發揮蛋白＋杏仁的威力。

◎看過各式各樣馬卡龍專書，這是最值得推薦的一本。

◎描述之仔細，點出稍有不慎就會失旅遊地產中國敗的馬卡龍製作注意關鍵，可說是教科書等級。

◎步驟詳細度和畫面解析度都在水準之上。

◎若想成為出色的馬卡龍師傅，本書必讀，但絕對要嚴格、忠實地參考書中前輩的提醒。

◎它掌握馬卡龍製作過程的所有變數，攪拌、染色、烘烤??重點是簡潔漂亮的編排非常容易理解。

◎小小的馬卡龍蘊含著無限飲食智慧，任何步驟都不得輕忽，這本書幫我省去了不少失敗成本。

商品訊息簡述:

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  作者： 柴田書店
  
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• 譯者：鄒玟羚
• 出版社：楓書坊
  
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• 出版日期：2016/10/01
• 語言：繁體中文

經典馬卡龍：人氣12店的68款經典鎮店名品

商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/tinaliao1968/products/0010729799

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